Caril de Legumes

Fabuloso prato de legumes para amantes de caril.

Ingredientes

1 cebola picada grosseiramente

1/2 courgete com pele em rodelas finas

1 cenoura em rodelas finas

1 chávena de ervilhas

4 cogumelos laminados

1 taça de raminhos de brócolos e couve flor

200 ml de leite de coco

2 colheres de chá de caril

2 colheres de sopa de azeite

1 ramo de coentros

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Refogar ligeiramente a cebola no azeite. Juntar os legumes pela seguinte ordem; cenoura, courgete, cogumelos, ervilhas, brócolos e couve flor, envolvendo sempre com cuidado. Temperar com sal e pimenta e juntar o leite de coco e o caril e por fim os coentros, mexer, tapar e deixar cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos ou até os legumes estarem a gosto.

Acompanhar com cuscuz ou arroz basmati.