Peito de Frango com Abacaxi e Leite de Coco

Ingredientes

2 peitos de frango

200 ml de leite de coco

1/2 abacaxi em pedaços

2 colheres de sopa de vinho branco

1 ramo de coentros

1 colher de sobremesa de caril

Sal q.b.

Óleo

Massa de arroz para acompanhar

Sementes de sésamo para guarnecer

Preparação

Colocar metade dos coentros, metade do vinho e um pouco de sal num almofariz, esmagar de forma a obter uma pasta. Barrar os peitos de frango com essa pasta e reservar de um dia para o outro.

Numa frigideira colocar o óleo e levar o frango a corar. Retirar o frango, reservar e refrescar o molho que ficou na frigideira com o restante vinho. De seguida juntar o leite de coco e quando começar a ferver juntar o caril e deixar cozinhar um pouco, por fim juntar o abacaxi  e deixar ao lume mais 2 ou 3 minutos.

Servir o frango fatiado com o molho e o abacaxi, acompanhar com massa de arroz e guarnecer com os restantes coentros e as sementes de sésamo.