Desayuno Mexicano

Inspirado num pequeno almoço mexicano...para mim uma refeição completa e deliciosa!

Ingredientes

1 tomate picado sem pele

½ pimento vermelho picado

1 cebola picada

3 colheres de sopa de polpa de tomate

2 ovos estrelados

1 queijo fresco

1 iogurte natural

Coentros picados

Alho em pó
Tortilhas mexicanas
Sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Numa frigideira colocar o azeite, a cebola, o tomate, o pimento, temperar com sal, pimenta e o alho em pó e deixar cozinhar um pouco até os legumes estarem tenros. Juntar a polpa de tomate e cozinhar mais 3 minutos.

Preparar as tortilhas segundo indicações da embalagem, cobrir com o molho de tomate e pimento, por cima colocar o ovo estrelado. Esfarelar queijo fresco sobre o prato, juntar colheradas de iogurte, polvilhar com coentros picados e com pimenta preta acabada de moer.