Risoto de Espargos, Ervilhas e Cogumelos

Ingredientes

1 molho de espargos

1 chávena de ervilhas

2 cogumelos grandes finamente fatiados

1 chávena de arroz para risoto

1 cebola em cubos

2 dentes de alho picados

½ copo de vinho branco

1 colher de sopa de manteiga

500 ml de caldo de legumes

Azeite q.b.

Queijo parmesão ralado              

Preparação

Preparar e cozer os espargos em água e partir em pedaços. Reservar.

Numa caçarola refogar a cebola com um fio de azeite, quando estiver translucida juntar os alhos picados, envolver e cozinhar 2 minutos.

Juntar o arroz, envolver bem e deixar abrir. Refrescar com o vinho e deixar que este evapore por completo. Depois adicionar caldo, mexer e deixar evaporar e voltar a acrescentar caldo. Repetir o processo até o arroz estar cozido e cremoso.

Antes de terminar (após a última adição de caldo), juntar os espargos, as ervilhas e os cogumelos, deixar cozinhar mais 6 ou 7 minutos. No final envolver a manteiga no arroz até derreter. Na hora de servir polvilhar com o queijo ralado na hora. Servir de imediato.