Pudim de Pão com Cogumelos e Espinafres

Americanismos...

Ingredientes

100 gr de cogumelos laminado

1/2 molho de espinafres frescos

1 cebola em meias luas

1 colher chá de tomilho

1 dente de alho grosseiramente picados

Sal e pimenta

1 taça de cubos de pão com 1 dia

Queijo ralado

2 ovos

100 ml de “natas” de soja

1 colher de sopa de azeite

Preparação

Numa frigideira colocar a cebola, o alho e o azeite e deixar amolecer (atenção para não queimar o alho). Juntar os cogumelos, temperar com sal e pimenta e cozinhar cerca de 2 minutos. Acrescentar as folhas de espinafres, envolver, cozinhar até murcharem, reservar.

Bater os ovos, juntar as “natas” de soja, temperar com uma pitada de sal e pimenta, mexer bem e reservar.

Num tabuleiro de forno colocar metade do pão, cobrir com metade da mistura de ovos com “natas” e de seguida com queijo. Depois distribuir a mistura de cogumelos com espinafres, colocar os restantes cubos de pão, o restante da mistura de ovos com “natas” e por fim uma camada de queijo ralado.

Levar ao forno a 190ºc por cerca de 20 minutos ou até estar dourado.