Tofu com Legumes, Coco e Açafrão

Still cosy, healthy and delicious.

Ingredientes

150 gr de tofu em cubos pequenos

1 curgete com pele em cubos

1 cenoura em cubos

1 cebola picada

1 tomate picado

150 ml de leite de coco

1 colher de chá de açafrão

1 colher de sopa de coco ralado

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Acompanha com cuscuz e bagos de romã

Preparação

Numa frigideira, colocar os legumes e um fio de azeite e deixar amolecer em lume brando. Envolver o tofu, o açafrão, e o coco e temperar com sal e pimenta. Misturar o leite de coco e deixar cozinhar 4 ou 5 minutos.

Acompanha com cuscuz e bagos de romã.